{"id":7119,"date":"2022-01-26T15:12:20","date_gmt":"2022-01-26T13:12:20","guid":{"rendered":"https:\/\/peruza.com\/blog\/uncategorized-no\/bearbeiding-av-smafisk-til-mat-for-mennesker\/"},"modified":"2022-08-31T15:52:54","modified_gmt":"2022-08-31T13:52:54","slug":"bearbeiding-av-smafisk-til-mat-for-mennesker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peruza.com\/no\/blog\/bearbeiding-av-fisk\/bearbeiding-av-smafisk-til-mat-for-mennesker\/","title":{"rendered":"Bearbeiding av sm\u00e5fisk til mat for mennesker"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Hvilke faktorer vurderer du f\u00f8r du bestemmer deg for hva slags fisk du vil ha til middag? Sannsynligvis tenker du p\u00e5 smak, tilberedningsmetoder, og kanskje kaloriinnholdet. Men har du noen gang tenkt p\u00e5 hvor b\u00e6rekraftig fisken du planlegger \u00e5 spise er? Er den \u00f8kologisk? Hvor kommer den fra, osv.?<\/span><\/p>

De fleste av oss bruker ikke s\u00e6rlig mye tid p\u00e5 \u00e5 tenke over hva fisken selv kanskje har spist i l\u00f8pet av sitt liv. Realiteten er at mange fisk i dag har blitt foret med mekanisk bearbeidet fiskemel eller fiskeolje som ikke er de sunneste alternativene for mennesker.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Hva er fiskemel, og hva lages det av?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Fiskemel<\/span><\/a> er et kommersielt produkt laget av sm\u00e5 og \u00abbeinete\u00bb fisk som er lavt nede i n\u00e6ringskjeden. Det lages ved \u00e5 t\u00f8rke og male disse sm\u00e5fiskene. Om fisken som brukes for \u00e5 lage fiskemelet er fet, presses den f\u00f8r den t\u00f8rkes for \u00e5 f\u00e5 ut det meste av fiskeoljen. Dette brune fiskemelet brukes ofte som gj\u00f8dsel, og mates ogs\u00e5 til fj\u00e6rfe, griser og opprettsfisk.<\/span><\/p>

Omtrent 90% av fiskemelet i verden produseres av fete fiskearter som sardiner, ansjos og lodde, mens mindre enn 10% lages av hvit fisk, som torsk og hyse.<\/span><\/p>

Det meste av fisken som senere blir til fiskemel er s\u00e5kalt \u00abbifangst\u00bb, det vil si at de uintensjonelt var en del av fangsten under fiske av spesifikke fiskearter eller fisk av rett st\u00f8rrelse.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Mer enn 1\/4 av vill sj\u00f8mat blir brukt for \u00e5 produsere fiskemel.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Mange fiskerier tror fortsatt den dag i dag at sm\u00e5fisk ikke er egnet som menneskemat, fordi de er \u00abbeinete\u00bb og har mindre kj\u00f8tt enn de st\u00f8rre artene.\u00a0<\/span><\/p>

Dette p\u00e5 tross av at <\/span>nyere forskning<\/span><\/a> har oppdaget at disse mindre fiskeartene som bearbeides til fiskemel og fiskeolje, ogs\u00e5 er <\/span>sv\u00e6rt verdifulle som menneskemat<\/span><\/a>. Disse typer fisk, spesielt sardiner og ansjos, er rike p\u00e5 sunne omega 3-fettsyrer som kroppene v\u00e5re ikke kan produsere p\u00e5 egenh\u00e5nd. Sm\u00e5fisken er ogs\u00e5 en flott kilde til kalsium, protein og til og med vitamin D, i tillegg til at de er rike p\u00e5 mineraler og andre n\u00e6ringsstoffer som jern, sink og magnesium.<\/span><\/p>

Problemet er at<\/span>hvert \u00e5r<\/span>blir 20 millioner tonn<\/b><\/a> (eller en hel fjerdedel) av all sj\u00f8matfangst brukt til \u00e5 produsere fiskemel, i stedet for \u00e5 brukes som mat for mennesker. Men hvorfor er denne industrien for fiskemel s\u00e5 problematisk?<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Fisking\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kilde: <\/span>Freepik<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Problem #1: Vi kan ikke v\u00e6re sikker p\u00e5 hva som er inne i fisken vi spiser<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Fiskemel anses som en rimelige proteinkilde, og det er derfor mange husdyr og oppdrettsfisk blir foret med det. Dette kan gj\u00f8re at dyrene og fisken vokser seg st\u00f8rre, raskere, akkurat det enhver bonde \u00f8nsker, eller?<\/span><\/p>

Selv om fiskemel har et bra n\u00e6ringsinnhold, s\u00e5 er det likevel ikke et sunt kosttilskudd for verken dyr eller mennesker. Fiskemel er sv\u00e6rt bearbeidet. I naturen spiser fisk friske planter, sj\u00f8gress og andre vannskapninger.\u00a0<\/span><\/p>

D\u00e5rlig bearbeidet fiskemel kan faktisk medf\u00f8re en rekke helseproblemer for b\u00e5de mennesker og dyr. For eksempel, n\u00e5r fiskemel blir overopphetet, <\/span>produserer det en giftig substans som heter gyserosinis<\/span><\/a>, som kan medf\u00f8re en rekke helseproblemer for dyret det fores til.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Problem #2: 90% av fisken som brukes til fiskemel kunne ha blitt til menneskemat.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Det stemmer \u2014 omtrent <\/span>90% av all fisk som brukes for fiskemel kan (og b\u00f8r) brukes som menneskemat<\/b>, spesielt i utviklingsland hvor sult er et problem.<\/span><\/p>

I stedet blir disse sm\u00e5fiskene mekanisk bearbeidet til fiskemel og foret til oppdrettsfisk og andre husdyr. Vi bruker det til og med til \u00e5 gj\u00f8dsle jordsmonnet.<\/span><\/p>

Problemet er at for de fleste (spesielt amerikanere), s\u00e5 er store fiskeslag med mye kj\u00f8tt og mild smak mye mer etterspurt, derfor blir sm\u00e5fisk ofte ansett som uegnet som menneskemat.<\/span><\/p>

for \u00e5 m\u00f8te ettersp\u00f8rselen i sj\u00f8matmarkedet fokuserer derfor fiskeriene bare p\u00e5 \u00e5 fange st\u00f8rre fisk, og kaster sm\u00e5fisken (eller bruker de for \u00e5 produsere fiskemel eller fiskeolje).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Problem #3: Det er sv\u00e6rt lite b\u00e6rekraftig<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Sardines, ansjos og sild er sm\u00e5fisk som har utviklet seg til \u00e5 motst\u00e5 en rekke rovdyr. De er rett og slett havets svar p\u00e5 kaniner og mus. Det betyr likevel ikke at det er et uendelig antall av de, men at de reproduserer seg raskere enn st\u00f8rre rovfisk..<\/span><\/p>

Vill rovfisk, som laks og tunfisk, er en sv\u00e6rt lite b\u00e6rekraftig matkilde. Tilgangen til villaks har sunket p\u00e5 grunn av overfiske. Oppdrett har n\u00e5 blitt en realistisk l\u00f8sning for \u00e5 m\u00f8te ettersp\u00f8rselen etter denne typen fisk. Men fiskeoppdrett er ogs\u00e5 gjennomsyret av ikke-b\u00e6rekraftige utfordringer.\u00a0<\/span><\/p>

Oppdrettsfisk er ogs\u00e5 mindre n\u00e6ringsrike enn villfisk, og kan potensielt forurense drikkevannskildene v\u00e5re. De er ogs\u00e5 mer s\u00e5rbare for parasitter og sykdom. I tillegg kan skadedyr fra slike oppdrettsanlegg slippe ut i det fri, og bli en trussel for fisken i naturen.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Hvorfor bruker vi ikke sm\u00e5fisk som menneskemat?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

N\u00e5 som mange studier har vist fordelene med \u00e5 innta sm\u00e5fisk uten \u00e5 f\u00f8rst bearbeide de til fiskemel, s\u00e5 er den st\u00f8rste gjenv\u00e6rende \u00e5rsaken til at vi ikke selger de som menneskemat mangelen p\u00e5 muligheter til \u00e5 bearbeide slik sm\u00e5fisk.<\/span><\/p>

Det vil si at det meste av utstyret for fiskeproduksjon er egnet for \u00e5 behandle st\u00f8rre fisk. Normalt har eldre maskiner en fast st\u00f8rrelse for all fisk, noe som gj\u00f8r at de et un\u00f8yaktige n\u00e5r fisken kuttes. Om du legger en sm\u00e5fisk p\u00e5 et slikt b\u00e5nd ment for st\u00f8rre fisk for \u00e5 kutte hodet av de, s\u00e5 vil det ikke v\u00e6re mye igjen av selve fisken etterp\u00e5. <\/span><\/p>

P\u00e5 den andre siden vil det \u00e5 bearbeide all sm\u00e5fisken for h\u00e5nd ved hjelp av menneskelig arbeidskraft ikke v\u00e6re den mest l\u00f8nnsomme eller effektive m\u00e5ten \u00e5 gj\u00f8re ting p\u00e5.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"fersk\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kilde: <\/span>Freepik<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Hva med PERUZAs trommelbaserte kuttemaskin?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

V\u00e5re ingeni\u00f8rer her hos PERUZA har anerkjent dette problemet i industrien, og har jobbet med \u00e5 finne en l\u00f8sning. Det er slik vi utviklet v\u00e5r<\/span>trommelbaserte kuttemaskin<\/span><\/a>.<\/span><\/p>

Denne teknologien er designet for \u00e5 ha h\u00f8y kapasitet for \u00e5 kutte sm\u00e5fisk, og kan behandle opp til 900 sm\u00e5fisk per minutt! Dette intuitive og effektive utstyret kan <\/span>redusere bedriftens produksjonskostnader betraktelig<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>

V\u00e5r trommelbaserte kuttemaskin er perfekt egnet for \u00e5 bearbeide fisk med lengde p\u00e5 90-140 mm, som brisling, ansjos, lodde og lignende.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Andre fordeler?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

PERUZAs trommelbaserte kuttemaskin for sm\u00e5fisk har enda flere fordeler enn de vi har nevnt ovenfor. Noen av disse er:<\/span><\/p>